Chè lam bị cứng phải làm sao

1. Bánh chè lam Hà Nội là gì?

Trước khi khám phá về cách làm chè lam, tất cả chúng ta hãy cùng tìm hiểu thêm một số ít thông tin về món ngon đặc sản nổi tiếng Thành Phố Hà Nội này nhé. Chè lam có nguồn gốc từ thời Minh Mệnh thứ 16 ở Thanh Hóa thường được dùng để tiến vua. Về sau người dân thường nấu chè lam vào mỗi dịp Tết đến xuân về để dâng lên tổ tiên. Khoảng từ ngày 20 tháng Chạp trước ngày đưa ông Táo về trời người ta đã mở màn nấu chè lam. Ngày nay chè lam đã trở thành một đặc sản nổi tiếng dùng như một món quà và được làm bán quanh năm .Nội dung chính

  • 1. Bánh chè lam Hà Nội là gì?
  • Cách làm chè lam truyền thống thơm dẻo đúng chuẩn vị Bắc ăn hoài không ngán
  • Phụ gia bảo quản cho chè lam
  • Giới thiệu về Phụ gia bảo quản cho chè lam
  • CHẤT BẢO QUẢN NASA R102 PLUS
  • Đối tượng sử dụng:
  • Bí quyết làm chè lam ngon
  • 2 cách làm chè lam dẻo ngọt chuẩn vị truyền thống
  • 1. Cách làm chè Lam thứ nhất
  • 2. Hướng dẫn làm chè Lam theo công thức thứ 2:
  • Video liên quan

Nếp để làm chè lam thường phải chọn loại thơm, thường là gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp Thành Phố Hà Nội hạt to tròn, dẻo thơm. Mật mía làm chè lam được làm từ mía kim tân. Đây là loại mía có vỏ màu đen, người ta hay ép lấy nước và thắng trên nhà bếp nhiều lần để làm cho mật mía đặc sánh, chuyển màu nâu đỏ rất đẹp .

Trước đây chè lam thường được làm thành một khối lớn bọc bằng lá chuối khô. Sau đó người ta xếp chè lam vào các chum sành nên thời gian bảo quản ngắn, chỉ trong 2 tháng. Khi nào ăn người ta mới cắt ra thành từng miếng nhỏ. Ngày nay chè lam đã được cắt nhỏ hơn, đóng bao bì nilon cẩn thận nên giúp bảo quản được lâu. Đây là món quà đặc sản để dành tặng cho bạn bè người thân xa xứ, phần nào gợi nhớ hương vị quê nhà.

Cách làm chè lam truyền thống thơm dẻo đúng chuẩn vị Bắc ăn hoài không ngán

Sau khi học được cách làm chè lam ngon chuẩn vị truyền thống, bạn có thể vừa nhấm nháp món bánh thơm ấm, đậm đà, bùi bùi làm từ gạo nếp, đường mía, gừng,… vừa nhâm nhi chén nước chè xanh – một cảm giác rất thú vị, thêm tiết trời se lạnh nữa thì đúng điệu vô cùng.

Mục lục

  • Nguyên liệu
  • Các bước thực hiện
    • Sơ chế
    • Làm bột chè lam
    • Nấu nước đường
    • Trộn bột vào nước đường
    • Đổ khuôn chè lam
    • Cắt miếng
  • Yêu cầu thành phẩm
  • Cách làm khác
  • Mẹo vào lưu ý
  • Cách thưởng thức
  • Cách bảo quản
  • Thông tin thêm


Món chè lam

Bánh chè lam là món ăn dân dã mang đậm nét đặc trưng của vùng thôn quê Bắc Bộ Việt Nam. Nếu như xưa kia chè lam là món ăn dùng để tiến vua, chỉ có vua chúa trong cung mới được thưởng thức như món tráng miệng sau mỗi bữa ngự thiện thì ngày nay, chè lam đã trở thành món quà quê phổ biến, đặc biệt xuất hiện nhiều ở các khu du lịch để du khách làm quà mang về, thậm chí sang cả trời Tây để giới thiệu với bạn bè quốc tế.

Chè lam là món đặc sản nổi tiếng ở rất nhiều vùng quê khác nhau như chè lam Thạch Xá, TP. Hà Nội, chè lam Thanh Hóa, chè lam Bắc Giang, …
Công thức mỗi nơi mỗi khác nhưng nhìn chung đều dùng những nguyên vật liệu quen thuộc là bột gạo nếp rang, gừng tươi, đường mật, mạch nha, lạc rang, … Cùng khám phá cách làm chè lam ngon chuẩn vị truyền thống cuội nguồn miền Bắc tại đây nhé !

Phụ gia bảo quản cho chè lam

Giới thiệu về Phụ gia bảo quản cho chè lam

Trên thị trường có rất nhiều dòng dữ gìn và bảo vệ sử dụng trong bánh mà hầu hết cơ sở sản xuất vẫn đang sử dụng như : sodium benzoate, sorbate, sorbic, … nhưng hàm lượng sử dụng cho những chất này được Bộ y tế lao lý là 1 g / 1 kg mẫu sản phẩm. Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng hàm lượng đó thì thời hạn dữ gìn và bảo vệ bánh lại không được dài như mong ước của nhà phân phối. Vì vậy, sự sinh ra của một dòng loại sản phẩm sửa chữa thay thế được những chất dữ gìn và bảo vệ cũ, vừa bảo đảm an toàn, hiệu suất cao tốt hơn là yếu tố cấp thiết .

Công ty TNHH Lime Việt Namchúng tôi đã nghiên cứu, nhập về sản xuất một dòng bảo quản mới, thay thế được được các dòng bảo quản cũ (sorbic, sorbate, benzoate,..). Với thành phần an toàn, không bị giới hạn hàm lượng được bộ y tế cho phép sử dụng.

CHẤT BẢO QUẢN NASA R102 PLUS

  • Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩmNasa R102 Plus

  • Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…

  • Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt

  • Quy cách: 1Kg và 25Kg

  • Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan

  • Hàm lượng sử dụng: 2-5g/kg

  • Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng:

  • Các loại bánh kẹo

  • Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.

  • Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột

  • Bột nhão

  • Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)

  • Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)

  • Các loại bánh nướng

  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.

  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến

  • Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.

  • Thực phẩm mặn ăn liền

Bí quyết làm chè lam ngon

Bạn thích ăn bánh chè lam? Và muốn tự tay làm món bánh này. Banhchelam.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè lam ngon mà không mất nhiều thời gian cũng như công sức.

2 cách làm chè lam dẻo ngọt chuẩn vị truyền thống

27083 lượt xem

Người dân Nước Ta hầu hết đều không còn lạ lẫm với món ăn chè lam bởi mùi vị của nó, đặc biệt quan trọng là luôn Open trong những đợt nghỉ lễ quan trọng. Cùng vào nhà bếp với Điện máy XANH và khám phá cách nấu chè này nhé !

Xem nhanh

  • Chè lam truyền thống
  • Chè lam

1. Cách làm chè Lam thứ nhất

Nguyên liệu làm bánh chè lam: 125gr đường mật. 50gr đường nâu. 40gr mạch nha. 30gr gừng tươi. 220gr bột nếp rang, 20 – 30gr lạc rang chín, bỏ vỏ. Một chút muối.

Dụng cụ làm bánh chè lam khá đơn giản: Dao bào. Nồi. Muỗng gỗ.

Cách làm bánh chè lam

  • Bước 1: Gừng tươi rửa sạch, gọt vỏ, bào nhuyễn.
  • Bước 2: Cho đường nâu, mạch nha, đường mật và muối vào trong một cái nồi rồi đặt lên bếp đun với lửa vừa, khuấy đều và nhẹ nhàng cho đường tan hết. Lưu ý: đường rất dễ bị cháy nên bạn phải khuấy đều liên tục nhé!
  • Bước 3: Cho bột nếp rang từ từ vào nồi đường, vừa cho vừa khuấy đều, đến khi thấy hỗn hợp đặc, dẻo lại thì ngừng (có thể không phải sử dụng hết số bột torng công thức).
  • Bước 4: Rắc phần bột nếp còn dư ra một mặt phẳng, cho hỗn hợp bột đường ra nhào đều cùng lạc rang. Lưu ý: Thao tác làm phải nhanh, nếu không bánh chè lam sẽ cứng lại.
  • Bước 5: Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, rắc thêm một lớp bột nếp rang bên ngoài mỗi chiếc bánh. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá cầu kỳ, bạn đã có ngay cho mình những miếng bánh chè lam “made by me” có hương vị không thua gì ngoài hàng đâu đấy!

2. Hướng dẫn làm chè Lam theo công thức thứ 2:

Chè lam là một loại bánh dân dã dễ ăn và lại được rất nhiều người ưa thích. Chính do đó rất nhiều người đang muốn khám phá cách làm món chè lam như thế nào. Vậy bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu thêm và biết được cách hướng dẫn cách làm chè lam đơn thuần tại nhà để từ đó bạn không cần phải đi đâu xa mà ở nhà cũng hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn mê hoặc cho cả nhà cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức bạn nhé .

Nguyên liệu làm chè lam: Đường mật hay đường thẻ: 125g, Đường vàng chuẩn bị: 50g, Gừng tươi: 30g, Bột nếp: 200g, Lạc bóc vỏ: 20 – 30g, 1 chút muối

Sơ chế nguyên liệu: Gừng chọn những củ gừng tươi, sau đó rửa sạch, gọt vỏ rồi đem đi bào nhuyễn thật nhỏ, Bột nếp cho vào chảo rang chín, Lạc đã bóc vỏ chọn những củ to, mẩy sau đó cho vào rang chín. Đổ ra rổ hoặc giá rồi dùng tay xát nhẹ vào lạc để tách bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài ra.

Tiến hành chế biến món chè lam theo các bước sau:

  • Dùng một chiếc xoong sạch sau đó cho đường mật + đường vàng – mạch nha vào bật bếp đun với lửa nhỏ vừa. Tiếp đó dùng đũa khấy nhẹ cho đường và các nguyên liệu hòa tan hết, lẫn với nhau. Lưu ý kho đun đường cần chú ý thời gian đun, vì đường là nguyên liệu dễ cháy, khét. Nếu đun quá lâu đường sẽ bị cháy đen và làm hỏng món ăn.
  • Tiếp đó bạn cho một chút muối + gừng vừa bào nhuyễn cho vào khuấy đều, chung với xoong đường vừa đun.
  • Cho bột nếp rang đổ từ từ vào nồi, rồi dùng đũa khuấy đều. Vừa cho vào vừa khuấy, tránh đổ tất cả vào một lúc nó sẽ bị vón cục và không chín. Đổ nguyên liệu vào rồi khuấy cho tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên đặc và dẻo thì ngừng. Bạn có thể không cần cho hết 200g bột nếp vào mà chỉ cần cho lượng vừa đủ cho tới khi bạn cảm thấy dẻo, vừa ăn là được.
  • Số lượng bột thừa bạn đổ ra bàn và đổ chung bột vừa đun để ấm để làm áo. Sau đó cho lạc rang vào rồi nhanh tay nhào bột đều. Lưu ý phải nhào thật nhanh tay vì nếu để nguội chè lam sẽ cứng và làm bạn khó cán. Sau khi đã nhào đều bạn cho chúng vào khuôn nào đó rồi đợi chúng nguội rồi dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó bạn có thể rắc thêm bột nếp rang chín phủ lên bề mặt của chè lam để món ăn có thể trở nên thơm ngon hơn.

Trên đây là hướng dẫn cách làm chè lam đơn thuần tại nhà để từ đó bạn hoàn toàn có thể ở nhà tự mình chế biến cho cả nhà chiêm ngưỡng và thưởng thức mà không cần phải ra quán mua. Món ăn sẽ thực sự ý nghĩa nếu tự tay bạn làm ra chúng. Chúc bạn thành công xuất sắc .

Source: https://ta-ogilvy.vn
Category: Hỏi Đáp