Pa Pỉnh Tộp – Thứ cá nướng mắc khén Tây Bắc ĐỐN GỤC mọi du khách

Pa Pỉnh Tộp hay còn gọi là cá nướng Tây Bắc, là một món ăn đặc sản Tây Bắc không chỉ đặc biệt về nguyên liệu, hương vị chua, cay, đắng, ngọt mà cách làm cũng vô cùng độc đáo.
Ngoài những món đặc sản nổi tiếng Tây Bắc nổi tiếng như thịt trâu gác bếp, nậm pịa, thắng cố, cháo ấu tẩu … thì Pa Pỉnh Tộp cũng là một trong những món ngon nức tiếng vùng Tây Bắc được rất nhiều khách du lịch yêu dấu, tìm đến và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Cùng PasGo tìm hiểu và khám phá và tò mò về món ngon Tây Bắc đặc biệt quan trọng này nhé !

Pa Pỉnh Tộp – Một món ngon của ẩm thực ăn uống Tây Bắc ( ảnh được chụp tại Pao Quán )

Pa pỉnh tộp là món gì ? Pa Pỉnh Tộp có gì đặc biệt quan trọng ?

Món ăn tinh hoa của ẩm thực dân tộc Thái

Pa Pỉnh Tộp là món ăn đặc sản của người Thái chủ yếu là ở vùng Lai Châu Tây Bắc. Pa theo tiếng Thái có nghĩa là “cá suối”; Pa Pỉnh Tộp có nghĩa là cá gập nướng, thường được làm từ những con cá suối, cá chép, cá trôi, cá trắm… sống ở vùng suối núi. Sở dĩ có tên gọi là cá gập nướng là dựa vào hình dáng của con cá khi đem đi nướng, người thái mổ sạch, tẩm ướp rồi gập đôi con cá để nướng nên bà con dân tộc mới đặt tên như vậy.

Món cá nướng Tây Bắc có tên gọi lạ lùng của người Tây Bắc

Tại sao nói Pa pỉnh tộp là cá nướng mắc khén.

Bởi vì nguyên vật liệu không hề thiếu trong món Pa Pỉnh Tộp chính là hạt mắc khén. Nếu món cá suối nướng mà thiếu mắc khén ướp thì chỉ là cá suối nướng thường thôi .

Vậy hạt mắc khén là gì?

Hạt mắc khén – Linh hồn của ẩm thực Tây Bắc

Hạt mắc khén là một loại gia vị đặc trưng của người Thái ở Tây Bắc. Hạt mắc khén sau khi rang, say nhỏ thì có mùi thơm như mùi vỏ bưởi và nhìn bên ngoài thì gần giống hạt tiêu ở miền xuôi ( tuy nhiên, vị thì trọn vẹn khác ), chính vì thế, hạt mắc khén còn được gọi là hạt tiêu rừng .

Tác dụng của hạt mắc khén khi làm gia vị cho Pa Pỉnh Tộp

Bạn có biết hầu hết những món ăn của người Thái đều dùng hạt mắc khén làm gia vị ? Bởi vì mắc khén có mùi thơm rất nồng, khi nếm thử mắc khén, bạn sẽ thấy tê tê đầu lưỡi đấy. Ngoài món Pa Pỉnh Tộp, Mắc khén còn dùng để làm gia vị tẩm ướp những món thịt nướng, món rán, làm nước chấm và ướp những món thịt khô như : thịt trâu gác bếp, bò khô, … mắc khén sẽ giúp món ăn được thơm và ngon hơn rất nhiều .

Hạt mắc khén – Gia vị tuyệt với cho món những nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp

Cách làm cá nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp

Nguyên liệu làm cá nướng Pa Pỉnh Tộp

  • Cá chép (cá trôi): 1 con
  • Hành củ: 2 củ
  • Hành lá: 2 nhánh
  • Rau húng: 1 mớ
  • Sả: 2 củ
  • Ớt: 1 quả
  • Gừng: 1 củ
  • Bột giềng
  • Thính gạo
  • Mầm măng cây sa nhân (Có gia vị này thì món cá nướng Tây Bắc sẽ cay và thơm hơn nha)
  • Gia vị: Hạt mắc khén, muối, mì chính, bột canh

Một số nguyên vật liệu cần có cho món cá suối nướng đặc sản nổi tiếng Tây Bắc

Cách làm món cá nướng mắc khén Pa Pỉnh Tộp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Băm nhuyễn gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, rau thơm sau đó trộn đều cùng muối, mì chính, bột canh, mắc khén và mầm măng của cây sa nhân .- Làm sạch vảy rồi mổ cá .- Các bạn chú ý quan tâm là nên mổ cá dọc theo sống sống lưng để cá dễ gập úp lại. Sau khi mổ cá thì dùng dao xẻ dọc từ phần đầu cá đến đuôi .- Loại bỏ phần ruột cá và tuyệt đối không được rửa lại bằng nước sạch ( vì rửa thật sạch làm mất đi một phần vị ngọt trong mình cá ) .- Khía những đường song song lên mình cá dài khoảng chừng 30 mm để khi ướp, gia vị dễ ngấm vào bên trong cá .Lưu ý khi mổ cá- Phải lựa chọn dao thật sắc để tránh bị thịt cá bị nát .

Khía song song mình cá sẽ giúp cá nướng Tây Bắc khi ướp được thấm đều

Bước 2: Ướp cá

– Sau khi mổ cá, ướp cùng với gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, hạt mắc khén các loại gia vị và mầm măng cây sa nhân.

– Trong mình cá thì xoa một lớp bột riềng và thính gạo .

Bạn nhớ ướp cả trong mình cá và bên ngoài nha

Bước 3: Nướng cá

– Khi cá được ướp xong thì gập đôi mình cá theo chiều ngang lại và kẹp bằng những thanh tre hoặc kẹp bằng vỉ. Sau đó đem nướng trên than củi gỗ rừng .- Khi thấy cá thơm, da cá đã vàng thì cá đã chín rồi. Sau khi cá nướng Tây Bắc đã chín thì gỡ khỏi vỉ và bày lên đĩa .Lưu ý khi nướng cá :- Bạn nên để lửa than vừa đều và nhỏ để cá được chín đều và ngấm, tránh cá bị cháy mà bên trong vẫn còn chưa chín .

Pa Pỉnh Tộp ngon nhất là cá nướng than hoa hoặc nướng trên than củi

Thành phẩm sau khi làm món cá nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp

– Cá nướng Pa Pỉnh Tộp xong phải khô, thơm, có đủ mùi vị chua, cay, ngọt, mặn, đắng của những gia vị .

Các món ăn kèm cá nướng mắc khén Pa Pỉnh Tộp

Người Thái bảo, ngon nhất là ăn Pa Pỉnh Tộp cùng với xôi nếp chấm cùng với chẩm chéo, uống cùng rượu ngô. Món ăn này thì ai cũng ăn được và sẽ phải mê ngay sau khi thử đấy .

Đừng bỏ lỡ món ngon Tây Bắc này khi du lịch Lai Châu nha !Có dịp du lịch Lai Châu, đến thăm những bản làng Tây Bắc, thăm đồi chè Bản Bo, đồi chè Tân Uyên, thăm bản Nà Luồng, Bản Hon, động Tiên Sơn, cửa khẩu Ma Lù Thàng … thì đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức cá suối Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp món ngon Tây Bắc này nha !Hoặc nếu bạn không có dịp đến vùng đất Tây Bắc thì trên PasGo – Đặt chỗ và Ưu đãi có rất nhiều nhà hàng quán ăn chuyên nhà hàng siêu thị Tây Bắc có món Pa Pỉnh Tộp và đặc sản nổi tiếng Tây Bắc ngon tại TP. Hà Nội tương thích cho bạn nhậu cùng bạn hữu, đặt tiệc công ty đấy .

_Minh Phương_

  • Có thể bạn quan tâm:

Tổng hợp những món ngon miền Bắc DANH TIẾNG lẫy lừng thập phương

12 Đặc sản miền Bắc làm quà VANG DANH mua nhiều không TIẾC

Khám phá văn hóa truyền thống nhà hàng siêu thị Tây Bắc đặc trưng đầy ấn tượng
03/05/2019

Source: https://ta-ogilvy.vn
Category: Hỏi Đáp