Bánh tráng – Wikipedia tiếng Việt

Bánh tráng đem phơi nắng

Bánh tráng Bánh tráng được làm từ thành phần chính là bột gạo và bột sắn pha loãng sau đó đem tráng lên bề mặt nồi ( hoặc dụng cụ chuyên dụng ) sau khi tráng chín bánh có hình tròn và đem đi phơi khô ở ngoài nắng, bánh tráng là 1 đặc sản bắt nguồn từ tỉnh Tây Ninh ( Việt Nam )(miền Bắc Việt Nam gọi là bánh đa nem, miền Trung gọi là bánh tráng nhúng, miền Nam gọi là bánh tráng [1]) hoặc nhúng qua nước để làm nem cuốn. Nó còn là nguyên liệu để làm một món ăn rất Việt là nem hay bánh đa nem.

Bánh tráng trong một bữa cơm ở Ấn Độ

Tên gọi bánh tráng có xuất xứ từ miền Nam,[cần dẫn nguồn] gọi là bánh tráng vì công đoạn chủ yếu khi làm bánh là phải tráng mỏng. Đôi khi được gọi là bánh đa.

Tại một số vùng ở Thanh Hóa, người ta dùng cả hai từ bánh trángbánh đa, ngoài ra còn dùng từ bánh khô, để chỉ loại bánh tráng dùng để nướng và ăn trực tiếp[2]. Loại bánh tráng dùng để gói nem (bánh đa nem) thì được gọi là bánh chả, do món nem rán ở đây gọi là chả.[3]

Ở miền Bắc trước đây cũng gọi là bánh tráng do cách làm là bánh được tráng mỏng, đến thời chúa Trịnh Tráng ở đàng Ngoài thì phải đổi gọi là bánh đa để kiêng húy chúa Trịnh Tráng.[4] Ở đàng Trong không chịu ảnh hưởng của các chúa Trịnh nên tiếp tục gọi loại bánh này là bánh tráng.

Ở miền Trung, có bánh tráng Đại Lộc nổi tiếng với món bánh tráng cuốn thịt heo. Nổi tiếng nhất là làng nghề làm bánh tráng Đại Lộc. Người dân xứ Quảng ăn bánh tráng quanh năm, nhà nào cũng để sẵn bánh tráng trong nhà và món bánh tráng cuốn là đặc sản đất Quảng Nam mỗi khi có khách đến chơi. Bánh tráng Đại Lộc đã tạo nên mùi vị riêng cho những món cuốn dân dã của xứ Quảng và trở thành món ăn không hề bỏ lỡ mỗi khi có dịp đến với Quảng Nam. [ 5 ]
Nguyên liệu chính thường là bột gạo [ 6 ] [ 7 ] ( nhiều nơi dùng sắn, ngô, đậu xanh … hoặc trộn lẫn chung ) pha lỏng vừa phải với nước. [ 8 ] Có cho vào đó một chút ít bột sắn với một tỷ suất hài hòa và hợp lý để bánh có thêm độ dẻo, ít bị bể và dễ tráng mỏng mảnh, nếu pha nhiều bột sắn ( khoai mì ) sẽ làm cho bánh có vị chua. Ngoài ra còn có những phụ gia khác như mè, muối, tiêu, tỏi, dừa, hành, đường … tùy loại bánh tráng những miền .
Cách làm bánh tráng

Dùng một cái gáo múc bột đổ lên trên một tấm vải được căng sẵn trên một cái miệng nồi to có nước đang sôi bên trong. Sau đó dùng gáo dừa trải đều một lớp bột thật mỏng theo hình tròn (tráng bánh), động tác này phải khéo léo, nhanh nhẹn diễn ra chỉ trong vài giây (có thể rắc thêm mè lên trên). Bánh chín, dùng một nan tre mỏng hoặc một chiếc ống luồn dưới bánh gỡ ra, trải trên một cái vỉ được đan bằng tre rồi đem phơi nắng.

Độ dày, mỏng của bánh được quy định tùy theo cách sử dụng. Nếu để nướng sẽ dày nhất, cuốn ướt thì dày vửa và làm nem thì phải mỏng như tờ giấy. Chính vì lý do này mà trong tiếng Anh bánh tráng được gọi là rice paper (giấy gạo).

Sau khi phơi khô, khi sử dụng, tùy cách ăn hoàn toàn có thể đem bánh đi nướng giòn trên than hồng hay nhúng qua nước cho mềm ( hoàn toàn có thể sau khi nướng hoặc không nướng ), cuốn nem rán ( chả giò ). Bánh tráng nướng giòn hoàn toàn có thể ăn kèm cùi dừa rất ngon [ 2 ]. Bánh tráng hoàn toàn có thể được ăn kèm với nhiều món ăn như : mắm ruốc, gỏi … không nhất thiết phải qua quy trình nướng giòn. [ 9 ]

Các loại bánh đa nổi tiếng[sửa|sửa mã nguồn]

  • Bánh đa Kế: xã Dĩnh Kế, huyện Lạng Giang, Bắc Giang
  • Bánh đa nem Thổ Hà: xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang
Bài chi tiết: Bánh đa nem Thổ Hà
Bài chi tiết: Bánh tráng Hòa Đa
  • Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Tây Ninh
  • Bánh tráng Đại Lộc: xã Đại Đồng, huyện Đại Lộc, tỉnh Quảng Nam[5]
  • Bánh tráng Mỹ Lồng

Các biến thể[sửa|sửa mã nguồn]

Bánh tráng trộn[sửa|sửa mã nguồn]

Bánh tráng trộn

Bánh tráng trộn là một món ăn nhẹ có nguồn gốc từ Tây Ninh ( Nước Ta ). Món ăn này là một trong những món ăn vặt phổ cập của giới học viên, sinh viên. [ 10 ]Món ăn này có thành phần chính là bánh tráng cắt sợi, thường thì, món bánh tráng trộn ở khắp nơi ăn thông dụng hầu hết là ăn chung với muối tôm, chanh tắc, bò khô, trứng cút, rau lá, … trộn với tôm khô chiên mỡ, những thành phần còn lại biến hóa theo người bán, những thành phần thường thấy là phổi bò cháy, rau răm, đu đủ chua sợi, sốt tương, đậu phộng, … Chúng thường được đóng gói và bán trong từng túi ni lông nhỏ với giá rẻ .

Bánh tráng nướng[sửa|sửa mã nguồn]

Bánh tráng nướngBánh tráng nướng là một món ăn nhẹ có nguồn gốc từ Phan Rang ( Ninh Thuận ), sau đó thoáng rộng ở Đà Lạt, Phan Thiết và phổ cập tại TP HCM. Nó được làm từ loại bánh tráng mỏng mảnh nướng giòn với phần nhân bánh phong phú và đa dạng như xúc xích, gà xé, thập cẩm, món ăn hải sản, khô bò, phô mai, trứng gà …, tựa như như kiểu bánh pizza của Ý và rưới kèm nước sốt ( tương ớt và sốt me ) .
Bánh tráng nướng phô maiBánh tráng nướng thường hay ăn chung với những món ăn vặt như bạch tuộc nướng, hồ lô nướng và trà chanh .

Bánh tráng xoài[sửa|sửa mã nguồn]

Bánh tráng xoài là một món ăn đặc sản khá nổi tiếng của huyện Cam Lâm và một số ít địa phương lân cận của tỉnh Khánh Hòa. Bánh được làm đa phần từ trái xoài chín và mạch nha .

Bánh tráng xoài còn có tên gọi là bánh xoài Nha Trang bởi phần lớn sản phẩm được tiêu thụ ở thành phố Nha Trang. Hiện có rất nhiều hộ gia đình chế biến tự phát tại khu vực Cam Lâm, Cam Ranh nên sản lượng bánh xoài hàng năm sản xuất rất lớn.

Bánh tráng xoài được làm từ những trái xoài chín cây ( loại xoài này chỉ trồng hiệu suất cao tại Cam Lâm, Cam Ranh ), loại xoài chín trọn vẹn tự nhiên .Xoài chín được gọt vỏ, sau đó cho vào máy xay thành dạng lỏng nhưng không quá nát. Dung dịch này được nấu trên nhà bếp than trong khoảng chừng 2 đến 3 giờ tùy theo thời tiết và chất lượng xoài nguyên vật liệu. Đây cũng là khâu quan trọng quyết định hành động chất lượng loại sản phẩm cũng như tuyệt kỹ của mỗi người thợ .Sau đó người làm bánh triển khai quy trình tráng bánh thành từng lớp mỏng dính trên mặt phẳng nilon được lót sẵn trên một khuôn thép, cách mặt đất 100 – 120 cm. Bánh sau khi tráng được phơi dưới ánh nắng tự nhiên. Bánh xoài sau 1 ngày trên khung sắt kẽm kim loại sẽ khô đều, vàng óng. Bánh được thu gom và đưa vào khu vực đóng gói .

Source: https://ta-ogilvy.vn
Category: Hỏi Đáp